【レシピ】マクロビオティック恵方巻（太巻き・海苔巻き）
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今日は節分。
暦の上では春ですね〜♪
で、今朝、何気なくどんなキーワードで
検索してくださる方が多いのか見てみたら
「海苔巻き」「レシピ」が急増。
そうでした、そうでした、節分といえば恵方巻ですね。
と言うわけでマクロビオティック恵方巻の作り方です。
実は上の写真は細海苔巻きレシピからの流用です。
っていうか、このマクロビオティック恵方巻のレシピそのものが
細海苔巻きの流用だったりするんですが…（汗）
ただ、どんどん更新しているうちに埋もれてしまったので
ちょっとアレンジして恵方巻のレシピにしてみました。
【マクロビオティック恵方巻（太巻き・海苔巻き）】
《材料》４人分
・玄米 ２合
・梅酢 大さじ２〜
・海苔 ４枚
・厚揚げ １枚
・かんぴょう １０ｇ
・干し椎茸 ２枚
・きゅうり １本
・人参
・青みの野菜（いんげんとか大根葉とか小松菜とか）
・鉄火味噌
《作り方》
１．玄米を洗って少量の塩を加えフツーに炊きます。
２．炊き上がったら１５分ほど蒸らして天地返しをし
梅酢をふりかけて全体を混ぜ合わせます。
梅酢の割合はご飯一合に大さじ１程度。
梅酢によって塩分が違うので適宜加減してください。
あれば、ゆず酢を大さじ１ほど入れると香りがよくなります。
３．かんぴょうは洗って塩もみし、干し椎茸と一緒に
かぶる程度に水を加えて煮ます。
ホントは干し椎茸は戻しておいた方が美味しいけど
時間がなければいきなり煮てもOK。
かんぴょうが透き通って椎茸が柔らかくなったら
醤油を加えて煮きります。
かんぴょうは海苔の幅に、干し椎茸は薄切りにします。
４．人参は少量の塩をまぶして蒸し煮。
青みの野菜はさっと塩茹でしておきます。
大根葉なら細かく、小松菜やいんげんなら２〜３センチの
食べやすい大きさに切っておきます。
きゅうりは細長く切って、塩もみしておきます。
５．厚揚げは油抜きして太巻きの卵焼きくらいの大きさに細長く切りそろえます。
フライパンに油を熱してこんがり焼き、醤油を炒りつけて味をしみこませます。
６．巻きすの上に海苔をのせ、２の酢飯を広げます。
気前よくご飯をのせると、中身が多すぎて巻けません。
また海苔の端はのりしろとして２センチ程残しておきます。
ご飯の凸凹があると中身に空洞ができてしまうので
手水を使いながらキレイに均一に広げましょう。
巻き方のコツは写真付きの解説がこちらにあります♪
７．６で広げた酢飯の上に準備した具を彩りよくのせて巻きます。
ギュッとしっかり巻いて、海苔がくっついたらできあがり♪
※七福神にちなんで具を７種類入れるとか。
「２月にきゅうりはちょっと…」な人はさっとお湯をかけた三つ葉を入れたり
青菜を２種類組み合わせてもよいです。
鉄火味噌とは、ごぼう・人参・蓮根を細かく細かく切って
味噌と炒め合わせたもの。
病気の方の滋養にとてもよいとされてますが
フツーにご飯のふりかけとしても美味です。
特に小豆入りの玄米ご飯との相性は最高♪
作るのかなり大変なので最初は買うことをおすすめします。
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