【レシピ】かぼちゃきんとん
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先日ご紹介したマクロビオティック野菜寿司と一緒に作った
デザートがこちら♪
ボケボケでスミマセン（汗）
和菓子職人な気分になれるお菓子です。
【かぼちゃきんとん】
１．小豆あんを作る。
小豆は３倍量の水を加えて火にかける。
沸騰してしばらくはフタをせず、湯気とともに小豆のアクをとばす。
その後、フタをして弱火で柔らかくなるまで煮る。
２．小豆の甘味はデーツ、レーズン、米飴などお好みで。
デーツ・レーズンの場合には細かく刻みます。
この日は、デーツで控えめな甘味をつけました。
３．柔らかくなった小豆に２の甘味を入れて全体をよく混ぜます。
糖分が入ると焦げやすいので均一に慎重に。
木べらで「い」と「の」の字を描くようにするとよいそうです。
４．塩を加えて、適度な水分になるまで練り上げたら
ピンポン玉大の大きさに丸めます。
５．かぼちゃを蒸して柔らかくなったら
実と皮にわけます。
６．それぞれを、ざるなどで裏ごしします。
そぼろを作るので目の粗いほうがよいです。
（普通の裏ごし器はちょっと細かすぎかも）
７．６を菜箸などでそっととり、５のあん全体にまぶします。
そぼろがつぶれるので優しく、優しく。
ちなみに、この日はかぼちゃの実の水分が多くて
かなり柔らかくそぼろにするのに一苦労。
という訳で、写真はメインの部分を皮のそぼろで、
アクセントに実の黄色いそぼろを使ってます。
実をそぼろでなくペーストにして
あんを丸く包み込んだのも
お月様みたいでカワイイです。
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