【レシピ】ごま豆腐
ご訪問ありがとうございます。
お読みになる前にワンクリック、とっても励みにしております。
ごま豆腐、ゴマ豆腐、胡麻豆腐…
いつも、どう書こうかと密かに悩むのですが（笑）
前記事の【レシピ】マクロビオティック野菜寿司
でご案内したとおり
ごま豆腐の作り方です。
写真の真ん中で、ぷる〜んと鎮座しているのが胡麻豆腐。
周りの野菜寿司の作り方はこちらで。
【ごま豆腐】
《材料》 5人分←結構たっぷり目
・白ごまペースト 60g
・葛粉 60g
・塩 少々
・水 420ml
・大葉 5枚
《作り方》
１．鍋に大葉以外の材料を合わせて
ダマのないように混ぜ合わせる。
２．１を中火にかけて木べらで絶えずかき回しながら火を入れる。
まとまってきたら弱火にして照りが出るまで練る。
３．型に２を流して冷やし固める。
４．切り分けて大葉を添え盛り付ける。
上の写真では、量が多かったので型に流さず
一人分ずつラップに包んで冷やし固めました。
小さめの湯飲みにラップを敷いて
そこに流しいれゴムで口を縛るとよいです。
胡麻豆腐って、作ったことがないと
何だかすごく大層な料理のように感じてしまうのですが…
確かに、ごまを擂るところからやるのは超大変。
お寺の修行になるくらいですから。
でも、家庭で手軽につくるなら
ごまペースト（練り胡麻）を使えば簡単です。
あ、工程２の火にかけて、ひたすら練るところだけは
額に汗して頑張らねばなりませんが。
しかし市販品との味の違いは歴然！
頑張った分だけ報われる超美味なものが出来上がります。
一見地味ですが、持ち寄りパーティでも外さない
固い料理だったりします（笑）
おまけ１
ごまペーストは黒胡麻でもよいです。
また、白と黒でマーブルにするとより華やかに♪
おまけ２
ごまペースト：葛：水は１：１：６〜７です。
この割合だけ覚えておけば、いつでも胡麻豆腐作れます。
最後までお読みくださってありがとうございます。
最後にワンクリックぜひお願いいたします♪
コメント
はじめまして。
いつも読み逃げしてるとりこと申します。
大好きな胡麻豆腐が、こんなに簡単につくれるなんてびっくりしました。
わらび餅の作り方と同じですね♪
これならわたしでも簡単に作れそうです。
貴重なレシピ、ありがとうございます。
投稿者: とりこ | 2008年09月22日 12:12
とりこさん
はじめまして♪
いつもお読みくださってありがとうございます。
ごま豆腐、練るという労力以外は
材料もシンプルだし手順もカンタンなんですよね〜。
頑張って30分くらい練ると
照りのいい美味しいごま豆腐ができると思います。
わらび餅作ったことおありなら
こちらも是非挑戦してみてくださ〜い♪
投稿者: 怪鳥 | 2008年09月22日 17:53
新しいblogでもリンクしていただいてどうもありがとう！
少し遅くなりましたが、マクログのアドレス新しいのに変更しました。
前より見やすくなった気がしますよ。
ゴマ豆腐は板前時代に5年間ほぼ毎日作っていました。
毎日200人前ほど作っていました。
一時間以上練っていましたが、こういうシンプルなのに時間をかけて作る料理が一番好きです。
家のなべでも作った事がありますが、大量に作った方が口当たりがよくなります。
日にちがたつと食感が悪くなるのですが、食感が悪くなったのは揚げだしゴマ豆腐にしてもおいしいですよ。
投稿者: たけ | 2008年09月23日 07:00
たけさん
リンク変更ありがとうございます。
ゴマ豆腐、毎日200人分ですか〜、すごいっ＼(◎o◎)／！
さぞ心のこもった美味しいゴマ豆腐だったことでしょう。
揚げだしもよさそうですね〜。
って、作るとツルリと食べきっちゃうので
残ったことないですけど（笑）
投稿者: 怪鳥 | 2008年09月23日 09:28
たまに覗いては読み逃げしておりました。パパです。
胡麻豆腐の作り方読んでいて、良いアイデアを思いつきました。
なんか和風のおかずを探していたのです。ありがとうございます。
それにしても２００人前の胡麻豆腐だと、どんな味するんでしょう。
投稿者: macrobi papa | 2008年09月26日 20:29
macrobi papaさん
ご無沙汰です！
私も、いつもパパさんのブログ読み逃げでスミマセン。
何かアイデアの種を見つけていただけたようで
よかったです。
あ、前記事で紹介した野菜寿司ですが
レシピ作るのに当然パパさんのブログも
参考にさせていただきました。
こちらこそ、ありがとうございます。
投稿者: 怪鳥 | 2008年09月28日 22:11