マクロビオティックの総合情報　マクログ−マクロビオティックブログ

一時期、アップルパイにハマって
狂ったように作った時期があったのですが。

その時に完成したレシピです。

もちろん、完全マクロビオティック仕様。
砂糖・バター不使用で作ってます。

【マクロビオティックアップルパイ】

《材料》　直径２３センチのパイ皿１枚分
生地：
• 地粉　　２００g
• 完全粉　　１００g
• 塩　　小さじ１／２
• 菜種油　　８０ｃｃ
• りんごジュース　　１００〜１２０cc


フィリング：

• りんご　　大なら３個、小なら４個
• 水　　２００ｃｃ　→塩水を作っておく
• 塩　　小さじ１　→塩水を作っておく
• 葛粉　　大さじ２　→同量〜少し多めの水（分量外）に浸しておく
• シナモンパウダー　　適宜　→好みで


仕上げ用：

• 葛粉　　大さじ１弱
• りんごジュース　　８０〜１００ｃｃ

《作り方》

1. フィリングを作ります。
   りんごは８等分に切って、芯をとります。
   塩水にくぐらせてから、イチョウ切りにします。
2. 鍋にりんごを入れて、弱火にかけます。
   りんごが半透明になり柔らかくなったら、水溶き葛を加えます。
   ダマにならないよう、全体が透明になるまでやさしく混ぜます。
   好みでシナモンを加え、冷まします。
3. 生地を作ります。
   地粉と完全粉、塩を合わせた中に油を入れ
   両手でよくすり混ぜます。
4. りんごジュースを加えて、練らないように混ぜ合わせます。
5. 生地を二つに分けて、それぞれラップに包み
   ３０分以上休ませます。
6. 生地１を型より４〜５センチ大きくなるようにのばします。
   薄く油（分量外）を塗った型に敷いて
   底面にフォークで空気穴を開けます。
7. 生地表面にも薄く油を塗って
   ２００℃のオーブンで１６分下焼き→冷まします。
8. 焼いた生地に、りんごのフィリングをたっぷり入れます。
9. 生地２も、型より４〜５センチ大きくなるようにのばします。
   ８にかぶせたら余分な生地を切り落とし、
   ナイフで空気穴用の切れ目を入れます。
10. 余った生地を細長くのして
    ひだをつけながら縁をかざります。
    端をフォークの背で押さえてしっかり閉じます。
11. ２００℃のオーブンで３５〜４０分焼きます。
12. 葛粉をりんごジュースで溶いて火にかけ
    透明になるまでよくかき混ぜます。
    とろみがついたら、焼きあがったパイにはけで塗ります。

追記：
電気オーブンを使って作ってます。
ガスオーブン利用の方は温度を１０〜２０℃下げて、
５分ほど時間を縮めて様子を見てください。

生地をのばすときには、２枚のラップに挟んで作業すると、
打ち粉もいらず、生地が破れず上手にできます。
大きいのし板がなくて、テーブルで作業する場合も
周りがギトギトになりません。

仕上げの、葛粉+りんごジュースはなくてもOKです。
でも、塗ったほうが、照りよくきれいな色で
断然美味しそうに見えます。

仕上げに葛を塗ると、この照り感が出ます。

生地の食感よく作っているので油の使用量がかなり多めです。
生地に入れる分量を減らしたり、適宜調節してください。

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