【レシピ】精進おでん（ベジおでん、マクロビおでん）
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精進おでん？ベジおでん？マクロビおでん？
私は言いやすいので、ベジおでんって呼んでます。
お料理教室のレシピには精進おでんって書いてありました。
まぁ、何でもよいのですが…
すご〜く美味しかったので作ってみました。
ちょっと汁気が少ないのはご愛嬌（笑）。
【マクロビオティック精進おでん】
人参コーフー
陣笠椎茸
春菊がんも
きんちゃく
大根
里芋
こんにゃく
結びこんぶ
凍みこんにゃく
一見、地味なおでんですが
実は恐ろしく手間がかかってます。
作り方、先ずはだしから。
濃厚なだしをとるためには
昆布を気前よくどっさり使います。
その量は、水2リットルに対して５０ｇほど。
さらに干し椎茸も５個入れて一晩浸します。
翌日、２０分ほど弱火にかけたら
昆布と椎茸は引き上げます。
塩１０ｇ、醤油２０ｍｌ〜で味付けしたらだしは完成！
具のほうは…
凍みこんにゃく：
前日、小さくちぎって一旦冷凍。
解凍してからさっと茹で、竹串にさす。
コリコリして牛すじみたいな歯応えに♪
こんにゃく：
塩をすりこんで下茹で。
手綱にしたり三角に切ったり好みの形に。
大根：
２ｃｍ厚さに切って１０分蒸すか茹でる。
里芋：
皮をむいて塩でもんでから蒸す。
ぬめりを水で洗い流しておく。
結び昆布：
だしを取った後の昆布を２ｃｍ幅くらいに
細長く切って結ぶ。
陣笠椎茸：
すりおろした蓮根に塩と葛粉を混ぜておく。
だしがら椎茸の軸を切り落として小麦粉を振り
蓮根と葛粉をあわせたものをこんもりとのせる。
蒸し器で蒸しあげる。
残った蓮根はみじん切りの玉ねぎとグルテン粉を加えて
油で揚げると蓮根ボールに。
きんちゃく：
油揚げは袋に開いて油抜き。
具は、みじん切りの玉ねぎ、だしがら椎茸、
ひえ（生）、みじん切りのセイタンの順でさっと炒める。
茹でて短く刻んだ春雨も合わせて、
油揚げの袋に入れ、かんぴょうで口を縛る。
春菊がんも：
春菊は茹でて小口切り、
木綿豆腐は水切りしておく。
豆腐と山いもパウダー、塩少量をフードプロセッサーにかけ、
刻んだ春菊と黒胡麻を混ぜる。
形を整えて、低めの温度の油でじっくりと揚げる。
人参コーフー：
人参をすりおろす。
グルテン粉と少量の地粉、塩を加えて形をまとめ
低めの温度の油でじっくりと揚げる。
今回は地道に、おでん種全部手作りしましたが、
市販の厚揚げやがんもどきを使えばもっと手軽です。
きんちゃくも、こんなに具を入れなくても
十分ですね〜、きっと。
寒い夜に食べるおでんって、
何だか気持ちがホッとして
「やっぱり私って日本人ね〜」
なんて、考えちゃいます。
ちなみに、おでんの由来は
室町時代の田楽に遡ります。
具を茹でた煮込み田楽が、
女房言葉で田楽の「でん」に接頭語「お」を付けて
「おでん」と呼ばれるようになったとか。
（ウィキペディアより）
前々から密かに
「おでんってヘンな名前だけど
何でおでんなのかな〜」と思っていたのですが
そういう由来だったのですね。
ものすごく時間と手間をかけた
自己満足の固まりベジおでん、精進おでん。
オットの感想は、というと…
「やっぱり玉子は入ってた方がいい」
はぁぁぁ〜、脱力。 _|￣|○
玉子入れたらベジおでんちゃうやん！
と内心突っ込みつつも、
次回はそうしてあげようと思ったのでした。
ベジおでんのレシピを本で見たい方はこちら。
- 穀菜和食―マクロビオティックの基本を学ぶ
- 松本 光司
改訂版 素食がおいしいvol.3
穀菜和食―マクロビオティックの基本を学ぶ
この２冊に掲載されてます。
どちらも、マクロビおせちの作り方も載ってます。
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